电话:+86-0000-96877

+86-0000-96877

案例三类 当前位置:主页 > 案例展示 > 案例三类 >

水果榨汁损耗营养 营养专家:鲜榨果汁整体弊大

添加时间:2018-01-15  浏览次数:

更多

  夏季炎炎,热了累了来杯果汁解解渴,看上去健康又美味。然而,消费者很难分得清市面上各式各样的果汁产品,部分看上去像果汁的产品也并非真的天然有营养,而懒得用牙齿嚼水果而常喝果汁,更可能引发肥胖等问题……因此,营养专家建议,果汁适合偶尔喝喝,市民还是应该更多地直接食用水果。

  最近天气炎热,白领刘小姐上下班会路过好几家饮品店,她每次抬头看到那些五花八门的组合果汁,心里总会犯嘀咕:木瓜甘蔗汁、鲜橙番茄汁……怎么什么果蔬都能合在一起打汁,不会有什么“食物相克”的问题吗?

  在食品安全科普圈里,“食物相克”早已被定性为谣言,没有任何两种食物一起吃会让人中毒,只是每种食物有自己的特性,在饮食时需加以注意。

  知名注册营养师顾中一告诉记者,如果说市面上饮品店里果蔬汁各种各样搭配可能存在什么问题,那就是有的配方可能不好喝。

  顾中一表示,将水果榨成汁来喝有利有弊。因为水果榨汁会对水果本身的营养有损耗,榨汁加工过程中维生素C不断氧化,膳食纤维随着果渣被抛弃,所以营养价值会有所下降。另一方面,榨汁会使植物细胞壁破裂,一些抗氧化成分、脂溶性维生素等会更容易被人体吸收。但整体来说,相比直接吃水果,榨汁整体来说弊大于利。

  比起配方是否好喝,果汁更大的问题在乎糖分含量过高。今年儿童节时,《消费者报道》以市场上热销的17款果汁及果汁饮料来做测试,结果显示,17款果汁的糖含量惊人,平均喝一瓶会摄入接近41.9g的糖,相当于10茶匙。不仅如此,它们所含的能量更是不可小觑,平均喝下一瓶需要持续慢跑21分钟才可消耗。

  《中国居民膳食指南》则建议每天摄入的糖量最好控制在25g以下,一天不能超过50g。然而,17款果汁的糖含量之高的确令人担忧。有15款产品的每瓶糖总量超过25g,约占总量的9成,喝一瓶就超过国家的推荐摄入量。不仅如此,有7款果汁的碳水化合物含量超过40g/瓶,一瓶下去全天就不能再食用其他含糖产品了。

  儿童喝果汁也应有节制。榨一杯果汁,通常需要三四个水果,糖分和热量都很高,经常喝果汁很容易使孩子变胖,而且还会养成偏爱甜食的习惯。而对于1岁以下的婴儿,美国儿科学会也不提倡喝果汁,可以给婴儿适当喂些果泥作为辅食。

  从制作工艺上区分,目前市面上的100%纯果汁产品主要包括两种,一种是NFC果汁(原榨果汁),另外一种是复原果汁。NFC果汁是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原),也就是消费者通常所理解的“鲜榨果汁”。NFC果汁具备新鲜、原汁原味等优势,但对运输、储藏、销售环境等方面的要求较高,售价也相对较高。复原果汁则是采用浓缩果汁及水生产而成的100%果汁产品。复原果汁具有便于保存和运输,降低成本,延长产品保质期等多方面的平衡优势。

  尽管听起来比较复杂,但其实两者不难区分:一般来说,采用康美包或利乐包包装(纸盒装)的100%果汁大部分为浓缩还原果汁,无需冷链运输及冷藏,一般在商超普通货架上销售,未开封前常温保存;而NFC 果汁通常采用PET瓶包装,需冷链运输,并在商超冷藏区销售。消费者可以根据包装、配料表等进行区分,并根据自己的需求来选择适合的产品。

  另外,还有几类产品的营养价值较低:果汁饮料在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的。按照相关规定,果汁含量至少要达到10%才可以称为“果汁饮料”。“水果饮料”的果汁含量在5%-10%之间。“果味饮料”是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精调制而成,它的味道主要是由香精调配出来的,其中果汁成分很少,甚至可能一点都不含,自然也就没有什么营养了。

  如果自己在家榨汁,可以注意些什么呢?首先,选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。建议选水分含量高的,如西瓜、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适。对于那些水分相对不那么多的水果,如苹果、梨、桃、杏等,只要能带动打浆机正常转动,可以适当加些水。

  部分果蔬要去籽去核。某些水果的籽或核有毒,榨汁之前应该去掉,比如樱桃、苹果等,李子和桃子的果仁也有一定的毒性。

  鲜榨的果汁很容易变质,加片柠檬或放片维生素C,能够抑制多酚氧化酶的活性,从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外,它们还能适度调节味道,使果蔬汁更加美味。

  声明:本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请尽快与上海热线联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式/p>

  声明:本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请尽快与上海热线联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式/p

  据日本气象厅观测,除了以41.1摄氏度创下最高气温纪录的埼玉县外,东京都和岐阜县气温也超过40摄氏度——其中,东京都青梅市最高气温40.8摄氏度,这是东京都气温观测史上最高气温首次超过40摄氏度。

返回列表
地址:中山区长城北路32号 电话:+86-0000-96877
Copyright 2017 秒速赛车_主页_秒速赛车官方网站